六两菠菜顶一个鸡蛋
刊发时间：2009-04-10 18:03:08 生命时报 [字体：大 中 小] 菠菜浓绿色叶片，叶柄长而肉质，根赤色带甜味，是一年四季都有的极为普通的蔬菜。 菠菜的营养价值不低，每100克含有蛋白质2.4克，且消化吸收利用率较高。菠菜蛋白质是优质叶蛋白，必需氨基酸组成比例类似大豆蛋白质，特点是赖氨酸含量丰富，与谷类蛋白质（赖氨酸含量相对较低）有营养互补作用，食用六两（ 300克）约可摄入相当于一个鸡蛋的蛋白质（7.2克）。菠菜中钙、铁含量均较多，而其中所含的维生素C、维生素B2有助于铁的吸收，对预防缺铁性贫血有良好作用。 由于菠菜含有较多的草酸，对钙的吸收有不利的影响，可将洗净的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食；或焯水后再炒食。当然，若非天天食用菠菜的话，也不必过于强求。因为有所得也必有所失，在焯水时，会丢失部分水溶性维生素。 中国营养学会荣誉理事 柳启沛 ·芦笋最早当药吃·吃得太凉也会导致咳嗽·为什么“站着说话不腰痛”？·爽身粉中含石棉为何会致癌·小葱拌豆腐不致草酸钙结石·实现全民医疗保险是历史性进步[字体：大
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