[交流] 清朝皇帝怎么吃饭？

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1号车/楼主# 发布时间 2010-9-9 06:09 发私信引用

清朝皇帝怎么吃饭？

（摘自《揭秘帝王宫闱隐密生活：帝王秘事》）

　　皇帝怎么吃饭，各个朝代有各个朝代的吃法。目前知道比较多的是明清皇家的吃法。
　　皇家自称孤家，吃饭也是自己一个人吃，民间称为“吃独食儿”。但吃饭时旁边会有侍候的宦官——侍膳太监。因为菜太多，桌子摆得满满的，用餐时远处的菜便够不着，但不必担心，皇帝吃饭时，并不用自己夹菜，太监会送到嘴边。
　　皇帝用膳时，除了太监在场，不远处还会站着听赏的人，如宠臣、皇子。皇帝不想吃，或是一时高兴，更多时候是吃不完，就会把美食赏赐下去。被赏的人只能在另设的桌子前，站着吃完，即使不饿不想吃也得吃，而且要表示“味道好极了”。早期，帝王吃饭时还会有乐队助兴，后来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上，才会用乐。　　
　　关于皇帝吃饭，另有一套专业术语。饭叫“膳”，吃饭叫“进膳”，开饭叫“传膳”，厨房叫“御膳房”。到了吃饭的时候——并无固定时间，全由皇帝决定——吩咐一声“传膳！”御前小太监便照样向守在养心殿的殿上太监说一声“传膳！”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监，这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房，这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。
　　清朝标准御膳，每顿饭有１２０道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，１２０道减为６４道；咸丰年间又减为３２道；咸丰皇帝死后，慈安太后再减为２４道。慈安死后，慈禧太后又恢复了每顿饭百道大菜的老规矩，一顿饭少说要花２００两银子。
　　皇帝吃饭，每道菜名叫什么，掌勺的大厨是谁，在盘子边都要标得一清二楚，一是保证饭菜的质量，显掌勺的手艺；二是万一饭菜出了质量问题，比如有毒，追究起来也方便。
　　皇帝的餐具以金银器为主，即使是陶瓷制品，也是上好的质地。其中，金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派，故而皇家都喜欢“金饭碗儿”。除了金器，银器在皇帝的餐具中，也占有很大比例。如乾隆２１年（公元１７５６年）１１月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下——金羹匙１件、金匙１件、金叉子１件、金镶牙箸１双、银西洋热水锅２口、有盖银热锅２３口、有盖小银热锅６口、无盖银热锅１０口、银锅１口、银锅盖１个、银饭罐４件、有盖银桃子６件、银镟子４件、有盖银暖碗２４件、银盖碗６件、银钟盖５件、银錾花碗盖２件、银匙２件、银羹匙１３件、半边黑漆葫芦１个、内盛银碗６件、银桶１件、内盛金镶牙箸２双、银匙２件、乌木筷１０双、高丽布３块、白纺丝１块、黑漆葫芦１个、内盛皮７寸碗２件、皮５寸碗２件、银镶里皮茶碗１０件、银镶里５寸无分皮碗１件、银镶里罄口３寸６分皮碗９件、银镶里３寸皮碗２２件、银镶里皮碟１０件、银镶里皮套杯６件、皮３寸５分碟１０件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子２件、商丝银筷２双、银镶里葫芦碗４８件、银镶红彩漆碗１６件。
　　在中国历史上，不乏皇帝被人在饭菜中做手脚而毒死的事件。所以，皇家为了保证食品安全，通常有两种办法，一是在皇帝用膳前让别人先尝，这差事往往是侍膳太监的份内事，叫做“尝膳”。再是，餐前验毒，常用工具就是银器。清宫盛装御膳的器皿外会挂一个小银牌，在拿开盖罩后，太监会当着皇帝的面，把银牌放进汤菜里试一下。溥仪证实了这一点，“每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的”。因为银碰到硫化物会起化学反应，生成黑色的硫化银，过去常用毒药，如砒霜（三氧化二砷）在提取时往往含有硫化物，所以银器测毒很灵验。
　　

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