中国人饮食口味全球最重——“咸鲜辣”>>

口祖丁远>>

逢年过节，中国人第一讲究的是“吃”。传统的春节刚过，国人的“吃”还没有淡化，元宵节又要来“吃”了。自古以来，我们中国人的饮食讲究“色香味俱全”，其中“味”是最重要的一项要求，而现在你有没有觉得自己口味在不断发生变化——无辣不欢、老感觉菜没味儿、炒菜离不开各种酱料……其实，这并不是你一个人的感受。人们的口味都在越变越重，不断追求更咸、更鲜、更辣！

是的，正如俗话说，“追求咸鲜辣，带来－身病”。近来，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查显示，川菜以51．2％的 票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。该调查还表明，用餐时通常优先考虑的诸要素中，47．8％的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40．5％；其次是“甜”，占28．4％；然后是“咸”，占17．3％。《生命时报》此前曾进行的一项2253人参与的调查也显示，47．28％的人每天至少吃一顿辣菜，23％的人两天吃一次，18．78％的人－周吃一次。

在日常生活中，已有半数人“口味”放第一位的。有位朋友ERSONNAME productid="王" w:st="on">王ERSONNAME>先生是广东人，初到北京时，吃饭成了个大问题。“到处都是辣的、咸的，想找个餐馆喝点清淡的汤都难。点个清炒油麦菜，上面都是明晃晃的油，吃一口，咸得简直难以下咽”。但在北京工作不到一年的他，体重竟增加了6公斤。而上海人本来是很少吃辣的，可是今天上海大街小巷的火锅城星罗棋布；这几年上海还流行吃“香辣蟹”、“烤鱼”，即使自己家宴桌上，现在很多人也无“辣”不欢。

其实，也有记者采访过10多位在北京生活居住多年的殴美籍人士，他们也表达了对中餐口味过重的“恐惧”。“北京最流行的川菜、湘菜我们基本不敢吃，因为太咸太辣，其他的如东北菜和一些中式快餐，又很油腻很咸。”一位在国内媒体工作的美籍人士说，很多营养学家都诟病肯德基、麦当劳等快餐太油太咸，其实中餐也存在这个问题。有一位受访者则表示，在北京居住的外藉人士，能接受的中国菜基本上只有粤菜，味道最清淡，也很清新，没放太多的调味品掩盖食物本身的味道。

在营养界的有识人士流行一种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。日本、西班牙等饮食较健康的地区，是根据营养结构决定吃什么、怎么吃；我们则根据味道决定饮食。中国的菜品变化多端，但基本上都围绕“口味”展开，很少考虑营养和健康。

据有关方面调查显示，中国人的食盐、食糖、味精等调味品的日常摄入量远远高于世界平均水平。中国烹饪协会副秘书长边疆说过：“就全球而言，中国人的口味毫无疑问是最重的。”是的，中国营养学会推荐的盐摄入量6克/日。但数据显示，我国北方地区一些城市的食盐摄入量已达到人均15―16克/日，有些人甚至超过20克。在全球大力提倡健康饮食的大环境下，我们的饮食习惯显然是“背道而驰”的。

的确，“追求咸鲜辣，带来一身病”。“重口味、轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。国际肥胖病大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。专家表示，口味改变，可以给身体带来几十种疾病。吃盐过度会导致高血压、心脏病、哮喘、慢性肾病等；吃得油腻会导致脂肪肝、癌症等；吃得太甜会带来龋齿、糖尿病；吃得过辣会导致溃疡、胃食管反流……

其实，口味和营养不是对立的，营养的肯定也是美味的。专家说，从饮食搭配和烹饪方法上做些调整，就能做到既“好吃”又“吃好”。外出去饭馆就餐，应注意多选蒸、煮、白灼、快炒类的，烧、炸类的菜肴要少点，并使蔬菜应占到总菜量的1/3左右。大餐别在晚上吃，如脂肪蛋白高的食物、太辣太咸的食物，尽量安排在中午吃；晚上要吃清淡点，晚上吃得太油腻，活动量又少，更容易带来健康隐患。切忌之！

2010年2月20日庚寅年初七写